Votre fournisseur en bûches compressées spéciales boulangerie fait le point sur les caractéristiques du four à gueulard.
Après les années 1950, de nombreux fours de boulangerie au feu de bois ont été démolis au profit de fours métalliques et de nouvelles méthodes de panification, dans le but de faciliter le travail des boulangers.
C’était sans compter sur des artisans passionnés, attachés au four à pain au feu de bois, qui ont contribué au retour en grâce du four à gueulard.
Le four à gueulard : qu’est-ce que c’est ?
À l’origine, les boulangers utilisaient le four à bois traditionnel, aussi appelé « four gallo-romain ». C’est au XIXᵉ siècle que le four à gueulard fait son apparition.
Avant cette innovation, le bois était chargé directement sur la sole de cuisson. Il fallait ensuite débraiser et nettoyer la chambre de cuisson le plus rapidement possible. Un travail fastidieux et éprouvant, que le système du gueulard a permis d’éliminer.
Le principe repose sur un foyer placé sous la chambre de cuisson. Celui-ci communique avec cette dernière par une ouverture équipée d’une pièce en fonte orientable appelée gueulard. Cette pièce permet de rediriger la flamme dans la chambre de cuisson afin de chauffer le four efficacement.
Les avantages pratiques du four à gueulard en boulangerie
Par rapport au four à bois traditionnel, les atouts du four à gueulard sont nombreux et incontestables.
Le bois n’étant plus en contact direct avec la sole de cuisson, celle-ci s’use moins rapidement, notamment lors du raclage des braises. Le four à gueulard supprime également les tâches les plus pénibles, comme le chargement direct du bois, le débraisage et le nettoyage intensif de la chambre de cuisson.
Autre avantage majeur : la chambre de cuisson est entièrement disponible pour enfourner le pain. Cela permet d’augmenter la capacité de production tout en réduisant la consommation de bois.
L’attrait du four à gueulard aujourd’hui
Le four à gueulard présente aujourd’hui trois attraits majeurs.
Le premier est environnemental. Le bois est un combustible renouvelable qui génère moins de gaz à effet de serre que d’autres sources d’énergie. Cette dimension écologique est de plus en plus recherchée, tant par les professionnels que par leur clientèle.
Le second attrait est traditionnel. La boulangerie au feu de bois offre un pain aux arômes subtils, marqués par la flamme. L’image de l’artisan boulanger travaillant devant le feu s’oppose clairement à l’aspect industriel des chaînes de boulangeries qui se multiplient.
Enfin, le troisième point concerne la valorisation de l’artisanat. Le four à pain au feu de bois incarne la tradition boulangère, l’authenticité et la convivialité. Il attire la clientèle, suscite des échanges et contribue à instaurer une relation de confiance entre le boulanger et ses clients.
Une démarche écoresponsable et authentique
Associée à des bûches de bois compressé spécialement conçues pour les boulangers, la cuisson du pain au feu de bois s’inscrit dans une véritable démarche écoresponsable.
Elle répond à une volonté de retour à l’authenticité et à une consommation raisonnée de produits de qualité, portée par des artisans engagés et accompagnés par des fournisseurs spécialisés