Hygiène, facilité de stockage, peu de cendres et moins d’odeurs : les avantages des bûches de bois compressé sont nombreux. Michel, boulanger en région parisienne, partage son expérience après avoir fait le choix des bûches de bois compressé ELIGO-PRO pour son four à bois.
Un boulanger attaché à la tradition du four à bois
Michel est boulanger en région parisienne. Il n’a jamais envisagé de remplacer son four à bois traditionnel Llopis par un four électrique, qu’il juge trop industriel.
« Le pain, la tradition, ça se respecte »
C’est donc tout naturellement qu’il s’est tourné vers une solution plus performante, sans renoncer à l’authenticité : les bûches de bois compressé.
Pourquoi avoir choisi les bûches de bois compressé ?
Le local de Michel n’est pas très grand et la porte d’accès est étroite. Grâce à leur conditionnement compact, les bûches de bois compressé sont faciles à stocker, même dans des espaces restreints.
Son fournisseur lui propose des palettes de 70 cm de largeur, contenant 630 kg de bûches de bois compressé, soit l’équivalent de près de 3 stères de bois traditionnel.
« Un volume divisé par trois et moins de manutention… le calcul a été vite fait »
Propreté, hygiène et confort de travail
Côté manipulation, les bûches compressées présentent également de nombreux avantages :
- Très peu de salissures entre l’espace de stockage et le four
- Aucun insecte
- Peu de cendres
- Moins d’odeurs que le bois traditionnel
« Pour l’hygiène, c’est primordial », précise Michel.
Bûches de jour et bûches de nuit : une solution idéale pour les boulangers
Michel n’a jamais voulu abandonner son four à bois, mais il ne supportait plus le bois vert trop humide.
« Les chauffes étaient approximatives, avec des écarts de température. On n’arrivait pas à travailler correctement »
Les reprises de chauffe, le matin ou après la fermeture hebdomadaire, étaient longues et pénibles. Depuis qu’il combine bûches de jour et bûches de nuit, la gestion de la température est devenue beaucoup plus simple.
Une température stable et maîtrisée
Les bûches de nuit permettent de maintenir une température minimale constante dans le four pendant les périodes d’inactivité.
« Elles évitent le refroidissement du four lorsque nous sommes absents durant la nuit ou la pause »
Grâce à leur taux d’humidité inférieur à 10 %, les bûches de bois compressé offrent une montée en température rapide et une chaleur stable, parfaitement adaptée au travail du boulanger.
« Je ne reviendrai en arrière pour rien au monde »