Conseils & Blog
Quel modèle de four boulanger choisir ?
Tout boulanger professionnel est amené, à un moment ou à un autre, à s’interroger sur le choix d’un four à…
Bûches densifiées : une solution performante pour les professionnels de la cuisson
Artisans de la cuisson au four à bois, la maîtrise de la chaleur est un élément clé pour réussir pains,…
Le bois compressé, une alternative éco-responsable
Le chauffage au bois a toujours été une solution appréciée, notamment pour son caractère renouvelable et son impact environnemental limité….
Comment bien allumer son four à pain au bois ?
Avant de cuire quoi que ce soit dans un four à bois, il est indispensable de savoir l’allumer correctement. Il…
Un four sous les projecteurs III
Boulangerie du mois – idéaux belges Lors de notre visite chez le boulanger belge Bert van Rompay, une certitude s’est…
Un four sous les projecteurs II
Aux côtés de Hans-Martin Rolf, deux autres boulangers assurent la production en continu, répartie sur deux postes, de 5 h…
Un four sous les projecteurs
Hans-Martin Rolf a réalisé son rêve : créer une boulangerie où la production est visible par les clients tout au…
Pizzeria au feu de bois : focus sur le four à sole tournante
Professionnels de la pizzeria, découvrez les avantages du four à sole tournante, aussi appelé sole rotative, associé à des bûches…
Pizzaiolo champion, pizzeria à succès !
Vice-champion du monde de pizza, Jordan Tomas est aussi le créateur de l’enseigne Mamamia Pizza, qui utilise des bûches de…
Boulangerie au feu de bois : zoom sur le four à gueulard
Votre fournisseur en bûches compressées spéciales boulangerie fait le point sur les caractéristiques du four à gueulard. Après les années…
6 astuces à connaître avec le four à bois
Température, tirage, nettoyage, cuisson avec des bûches compressées… Le four à bois est ancestral et, comme tout ce qui est…
Four à pain ou four à pizza : quelles différences ?
Cuire une pizza ou un pain dans un four à bois répond à des règles bien différentes. Si vous avez…
Les différents types de fours à pizza au feu de bois
À sole fixe ou tournante, à gueulard… Pour quel type de four à pizza utiliser des bûches de bois compressé…
Quelle farine utiliser pour une pizza au feu de bois réussie ?
Pour préparer de bonnes pizzas, une cuisson au feu de bois avec des bûches compressées ne suffit pas. Tout est…
Jordan Tomas, vice-champion du monde de pizza
Jordan Tomas, 37 ans, Lyonnais et vice-champion du monde de pizza, est avant tout un pizzaïolo passionné. Au quotidien, il…
Faire son pain en direct ou pas avec le feu de bois ?
Spécialistes du bois compressé, parlons boulangerie. La fermentation directe soulève régulièrement des questions lorsqu’elle est associée à une cuisson au…
La sécurité dans votre livraison de bûches compressées
Chaque année, Eligo-pro s’affirme un peu plus comme un acteur solide de l’achat en ligne et de la livraison de…
Avis de Clément, pizzaïolo, sur les bûches de bois compressé
Récemment passé à la cuisson de pizzas au feu de bois, Clément a profité de cette transition pour tester —…
Boulanger bio : pour aller au bout de la démarche !
Boulanger bio : pour aller au bout de la démarche ! Boulanger bio va de pair avec four à bois……
Bûches compressées et four boulanger Sebastia, l’accord parfait
Jean-Pierre, boulanger en région Auvergne Rhône Alpes, possède un four à bois à sole tournante Sebastia. L’emploi de bûches compressées…
Four à pizza à cuisson directe : avis d’un pizzaïolo content
Un camion à pizza, un four à cuisson directe, des bûches compressées… Des conditions parfaites pour de savoureuses pizzas, selon…
Bûches de bois compressé : l’avis d’un boulanger au four à bois
Hygiène, facilité de stockage, peu de cendres et moins d’odeurs : les avantages des bûches de bois compressé sont nombreux….